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ココアはやっぱり森永♪

Dsc00591

チョコいただきましたー。皆様せんくすー。

後輩けんやも忙しかったろうに、わざわざありがとうhappy01

ありんこは今年はトリュフを作りました。

今年のコンセプトは温度管理です。

チョコレートは温度にうるさい奴なので、測定器を購入して挑みましたよ。

トリュフのセンターの柔らかい部分=ガナッシュ作りに欠かせない工程が乳化。今年は例年と違って乳化の仕方をかえてみました。

方法は至って簡単。

湯煎で溶かしたチョコに沸騰直前まで暖めた生クリームを少量くわえて、ボールの中央付近で泡だて器を攪拌するのです。

Dsc00583_4 2,3回繰り返すとチョコがボソボソと分離しだします。見た目不味そうになります。(横の写真が分離中のチョコ)

しかしー!!(松っちゃん風)←この元ネタをわかる人いるかな・・・

Dsc00586_3  さらに繰り返すことによって、乳化するのだ!(左が乳化したチョコ)

乳化することによって、口どけが全然違ってきます。

さらにチョコのカカオ分によって温度の管理も変わってきますので、チョコレート作りって拘ったら難しいのだ。大好きだチョコ。

この分離→乳化の工程が楽しくて一人でニヤニヤニコニコしながら作ってました。

あと以前にも言っていた大理石ですけど、購入しました!

Dsc00587 憧れの大理石でのテンパリング・・・。

しかし、ありんこは失念していた。

ありんこちは超寒い。特にキッチン超寒い。

ということで、大理石でテンパリングをするとチョコの温度が一気に冷めます。焦る。

もう少し練習が必要ですね。

お菓子作りは楽しい。

毎年手作り+デパートで買ったチョコをセットであげるんですが、今年は狙っていたチョコ、メゾンドショコラが予約時点で売り切れてしまいました。なんか今年はもうあきらめました。

形はブサイクだけど、たぶんおいしいので良しとします。

しかし、また太るな・・・pig

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